Третий год подряд общественное объединение татар и башкир Акмолинской области (Северный Казахстан) проводит национальный праздник «Чак-чак бәйрәме». И хотя «осенняя пора – очей очарованье…», тем не менее только в самый первый раз сияло солнце и татарский актив мог развернуться на площади у Дворца общественного согласия. Прошлогоднее и нынешнее мероприятие из-за ненастья провели в помещении. Впрочем, беседуя с участниками, могу уверенно сказать, что боевой настрой от этого ничуть не стал пассивным.
Волнений хватало и мне лично, т.к. я впервые была участницей конкурса нашего знаменитого сладкого десерта. Как ветеран журналистики, я конечно же, дерзнула испечь не традиционное блюдо, а вынести на суд жюри творческую работу. Мой чак-чак представлял уникальный уголок нашей «казахстанской Щвейцарии» – гору Окжетпес в Боровом. Могу гордиться: после гран-при, акима г. Кокшетау, удостоенного Хуррии Фатхиевой, меня наградили первой премией.
Позволю себе небольшой экскурс в прошлое чак-чака.
Сказочный и в то же время вполне реальный мир Востока и традиционных восточных сладостей, благоухающих мёдом, экзотическими цветами и орехами, позволяют нам получить удовольствие от их неповторимой вкусовой гаммы. Ведь именно восточные гурманы подарили нам рахат-лукум, пастилу, халву, зефир, засахаренные фрукты. Кстати, излюбленное лакомство мороженое также родом с Востока.
Что и говорить, в далекие времена все восточные сладости изготавливали аптекари и знахари, которые старались придать сказочный вкус не особо вкусным лекарственным средствам. И сегодня на Востоке кондитеры пользуются большим уважением, а ассортимент восточных сладостей насчитывает не менее двухсот наименований, среди которых заслуживает особого внимания чак-чак.
Чак-ча́к – это излюбленная восточная сладость в кухне тюркских народов в Башкирии, Казахстане, Киргизстане, Узбекистане и во многих других странах, активно занимавшихся пчеловодством и сельским хозяйством. Масло, мука, яйца, молоко и мед – это все что нужно для вкусного чак-чака. Свежий, душистый чак-чак даёт возможность ощутить запах экзотических цветов, мёда и почувствовать на себе всю силу и магию Востока.
Раньше это блюдо считалось более праздничным, вроде торта по особым случаям. А сейчас уже не нужен особый случай, чтобы приготовить чак-чак и полакомиться им.
Вот и еще один случай показать мастерство наших татарских кулинарок представился на празднике «Чак-чак байряме» в Кокшетау. Инициировал это событие, ставшее наряду с Сабантуем, традиционным и любимым в народе, неустанный пропагандист обычаев и культуры татар председатель этнообъединения Рафаил Сулькарнаев.
Открывая торжества, он привел высказывание Президента Казахстана Нурсултана Абишевича Назарбаева, что как детей в семье не бывает много, так и праздники не могут быть лишними. Концертная программа радовала зрителей многими блистательными выступлениями. В этом ряду можно назвать фольклорный ансамбль «Галиябану» (руководитель Сакен Карбаев), молодежный ансамбль «Яшлек», солисток Русской общины Т.Кулыгину и И.Пермякову, ансамбль «Ритмы гор» чечено-ингушского центра, игру на скрипке А.Красникова.
А в это время накрывались столы с кулинарными изысками участников праздничного конкурса. 14 мастериц выпечки претендовали на звание лучших. Глаз радовал богатый ассортимент. Кроме чак-чака щекотали ноздри восхитительные ароматы таких блюд как губадия, эч-почмак, кош-теле, парамяч, кыймак, шаньги, душмак, пироги с калиной, с картофелем и мясом, с капустой. Тяжеловато пришлось жюри во главе с директором Дворца Манатом Исмагуловым. Первых я уже назвала. А следом были награждены гости из Астаны. Затем кокшетауские мастерицы Сарвар Мубаракшина, Гульсина Валеева, Ануза Урманова, Роза Ткачева и др. Никого не обошли вниманием. Особо отмечена самая юная участница – ученица воскресной школы Алла Бурда. Неспроста школьные занятия были перенесены преподавателем Гаухар Аминовой с воскресенья на субботу. Они посвящались именно истории татарского десерта чак-чак.
И как тут не упомянуть наших спонсоров! Ринат Курмаев, Ферая Загреева, Гульмира Серажиева, Рашид Ахметов, Ринат Аширов, Фархат Ишмухаметов и др. Зур рахмят!
Чтобы праздник удался, немало сил и таланта приложили Галина Рыбакова и Найля Сейдалина.
…У меня в детстве был свой чак-чак. Его как-то по-особому пекли мои бабушка абика и мама. Конечно, он был сугубо праздничным. А нынче ни один раз в выступлениях звучали слова «Виват, чак-чак!». Так пусть же дальше эта славная традиция продолжает жить! Она нам всем по душе.
Лариса АИТОВА,
г.Кокшетау, Казахстан.
