Ассоциация Рестораторов и Отельеров г.Казани и РТ совместнос Исполкомом Всемирного конгресса татар, частным образовательным учреждением высшего образования «Казанский инновационный университет имени В.Г.Тимирясова (ИЭУП)», Мэрией г.Казани в лице МБУ «Комитет содействия развития туризма Казани» проводят конкурс профессионального мастерства имени Юнуса Ахметзянова.
Подробнее в Положении о конкурсе
ПОЛОЖЕНИЕ
о конкурсе профессионального мастерства
имени Юнуса Ахметзянова
по Татарской национальной кулинарии
1. Общие положения
- Конкурс профессионального мастерства имени Юнуса Ахметзянова по татарской национальной кулинарии (далее – Конкурс) среди профессиональных кулинаров предприятий общественного питания Республики Татарстан, регионов Поволжья и зарубежных стран направлен на демонстрацию уровня теоретической и практической подготовки профессиональных компетенций.
- Конкурс проводится в целях повышения качества национальной кулинарии и популяризации блюд татарской кухни, массовой пропаганды идей и принципов татарской национальной кулинарии.
Конкурс назван в честь 90-летия кавалера ордена Ленина и ордена Дружбы народов, заслуженного работника торговли РСФСР, автора многочисленных книг по кулинарному искусству Юнуса Ахметзяновича Ахметзянова, внесшего выдающийся вклад в возрождение традиций татарской национальной кухни и обогащение ее новыми идеями.
Основными задачами Конкурса являются:
- популяризация и пропаганда принципов татарского национального гостеприимства и татарской национальной кухни;
- подтверждение профессиональных компетенций при изготовлении кулинарной продукции в национальных традициях и обмен опытом;
- реализация творческих способностей;
- формирование кадрового потенциала для профессиональной деятельности;
- презентация профессиональной общественности достижений кулинаров;
- активизация взаимодействия между профессиональным сообществом , учебных заведений и предприятий индустрии гостеприимства, сервиса и услуг Республики Татарстан;
- внедрение в производственный процесс прогрессивных технологий, рациональных приемов и методов труда в производстве кулинарной продукции национальной направленности.
2. Организация и проведение Конкурса
2.1. Учредителями и организаторами Конкурса являются:
- Ассоциация Рестораторов и Отельеров г.Казани и Республики Татарстан
- Всемирный конгресс Татар.
- частное образовательное учреждение высшего образования «Казанский инновационный университет имени В.Г.Тимирясова (ИЭУП)»;
- Мэрия г.Казани в лице МБУ «Комитет содействия развития туризма Казани».
- В целях подготовки и проведения Конкурса создается организационный комитет (далее – Оргкомитет).
2.3. В состав Оргкомитета входят представители Учредителей Конкурса и заинтересованного, в развитии национальной кулинарии, сообщества.
2.4. Оргкомитет Конкурса:
- планирует и координирует работу по подготовке и проведению Конкурса;
- осуществляет контроль проведения всех этапов Конкурса;
- утверждает состав жюри Конкурса;
- решает организационные вопросы Конкурса;
- организует разработку заданий и критериев Конкурса, оценки их выполнения;
- вносит Учредителям Конкурса предложения о поощрении победителей и призеров Конкурса.
2.5. Оргкомитет Конкурса располагается по адресу: г.Казань, ул. Бутлерова, д.43, «Галерея кухонь народов мира» (тел.: (843)-562-01-17).
2.6. Состав Оргкомитета Конкурса представлен в Приложении №1.
2.7. Организационный взнос за участие в Конкурсе не предусмотрен.
2.8. Командировочные расходы Участников Конкурса в рамках размещения и питания в дни проведения соревнований, возмещаются принимающей стороной, а именно Организатором. Расходы на сопровождающих Участника возмещаются направляющей стороной.
- Для представителей других регионов и стран, по желанию, предоставляется Наставник по приготовлению блюд татарской кухни, со стороны Организатора. Так же по запросу предоставляются услуги переводчика.
3. Сроки и условия проведения Конкурса
- Конкурс проводится 27 и 28 февраля 2017 года.
- День приезда для Участников из других регионов и стран принимается 26 февраля 2017года.
- В конкурсе принимают участие кулинары, достигшие возраста 18 лет, желающие продемонстрировать свое искусство кулинарии профессиональному жюри.
- При регистрации Организатор может попросить предъявить копию санитарной книжки, действительной на день проведения соревнований. При отсутствии копии санитарной книжки участник к соревнованиям не допускается.
- Участники обязаны выступать в профессиональной одежде (куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь) с нашитыми спонсорскими нашивками. Спонсорские нашивки предоставляются Организаторами за 1 день до начала соревнований на организационном собрании.
- Присутствие участника или его уполномоченного представителя на организационном собрании ОБЯЗАТЕЛЬНО! Необходимо иметь доверенность от организации участника для получения документов.
- Организаторы предоставляют участнику для выступления рабочее место (производственный стол, тепловое и холодильное оборудование). Подробная спецификация по оборудованию и план зоны направляются участнику дополнительно при рассылке Информационного пакета участника.
- Участники выступают согласно расписанию. Время, указанное в условиях, должно строго соблюдаться
- Непосредственно перед началом выступления при входе в зону соревнований участникам сообщается номер рабочего места. Проход на рабочие места участники осуществляют только с разрешения Менеджера зоны.
- Продукты, посуду, инвентарь и прочие атрибуты, которые требуются участникам дополнительно, помимо предоставленных Партнерами площадки, для выступления обеспечивают сами участники. (Полный перечень всего, что будет предоставлено Организатором, будет предоставлен в рамках Информационного пакета участника не позднее 25 февраля)
- Информационный пакет участника – это информационное письмо с указанием всех уточненных данных, в том числе места и времени проведения организационного собрания, с расписанием выступлений, спецификацией оборудования и инвентаря, планировкой и т. п. Оргкомитет начинает рассылать Пакет за две недели до начала соревнований.
- ВНИМАНИЕ! По окончании выступления участники в обязательном порядке должны убрать рабочее место, используемое оборудование и забрать личные вещи. При оценке судьи будут учитывать состояние кухни и подсобного помещения, после того как работа завершена, а также соблюдение правил гигиены во время выступления.
- ТРЕБОВАНИЯ К ПРОДУКТАМ: Все используемые продукты (сырье, ингредиенты, полуфабрикаты) должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям, иметь не истекший срок годности и маркировки. Используемые продукты проверяются членами жюри в день соревнований. Участники несут ответственность за качество готовых изделий, предоставляемых на дегустацию жюри и зрителям. Внимание! Не допускается использование искусственных добавок и красителей.
- Участник должен соблюдать Общие правила соревнований .
- Организаторы не несут ответственность за сохранность изделий и другой собственности участников во время соревнований!
- Заявки (Приложение №2) на участие в Конкурсе принимаются до 18 февраля 2017 года по каналам электронной почты по адресу: ario–rt@mail.ru с представлением оригиналов при регистрации Участников.
- Заполненная анкета-заявка (скан) направляется в Оргкомитет по электронной почте Менеджеру проекта по E-mail с подписью и печатью . Вместе с заявкой на участие, в Оргкомитет должно быть направлено:
- Резюме участника. Резюме направляется менеджеру проекта в электронном виде.
- Фото участника. до пояса, в профессиональной одежде, подписанное, размером не менее 12 х15 см (CMYK, 300 dpi).
- ВНИМАНИЕ! Фотографии предоставляются отдельными файлами в формате JPEG. Фотографии, присланные в Word или в теле письма, не рассматриваются.
- Если вы отправили заявку и не получили подтверждение ее наличия в Оргкомитете, в обязательном порядке свяжитесь с Менеджером проекта и уточните, поступила ли заявка.
- Заявки принимаются и рассматриваются по мере поступления.
- Оргкомитет Конкурса имеет право отклонить заявку, представленную предприятиями, в случае их несоответствия установленным требованиям или по иным причинам. Решение Оргкомитета Конкурса доводится до сведения предприятия с указанием мотивов отклонения представленной заявки.
- Оценку соревнований осуществляет судейская бригада, состоящая из российских экспертов и профессионалов отрасли.
- Победители определяются по итогам каждой части соревнования в индивидуальном зачете.
- Решение жюри окончательное и обжалованию не подлежит.
- Конкурс состоит из практических частей .
- Практическая часть Конкурса проводится 27 и 28 февраля в здании Казанского Ипподрома по адресу: г.Казань ул.П.Лумумбы 47а
- Практическая часть Конкурса является «Домашним заданием» и состоит из 4-х этапов:
- первый этап – приготовление теста и формовка полуфабрикатов лапши, кияу-пилмэни в зоне соревнований;
- второй этап – приготовление трех блюд из разделов:«Суп», «Второе блюдо», «Блюдо к чаю», приготовленных по классической технологии по рецептам Юнуса Ахметзянова, в трех экземплярах каждое блюдо (1-для жюри, 2-для зрителей, 3- для презентации). Приготовление будет осуществляться в производственных помещениях Казанского ипподрома.
- третий этап – приготовление трех блюд татарской кухни, из разделов: «Суп», «Второе блюдо», «Блюдо к чаю» с учетом современных технологий приготовления и современной подачи; в трех экземплярах каждое блюдо (1-для жюри, 2-для зрителей, 3- для презентации). Приготовление будет осуществляться в производственных помещениях Казанского ипподрома.
- четвертый этап – «Арт-класс». Изделия, представляемые к участию в конкурсе «Арт-класс» могут быть выполнены в виде композиций, картин, панно тематика которых связана с «Годом национальной кулинарии имени Ю.Ахметзянова» и продвижением нашей Республики. Работы могут быть приготовлены из следующего сырья:
- овощи, фрукты,
- специи, сухари, зерновые и бобовые культуры;
- из любого вида теста;
- карамель, шоколад, марципан или мастика.
- Допускается использование пищевых красителей, пищевого лака, желатина.
- Выставленная работа должна быть подготовлена к длительной экспозиции.
- Все работы участники должны завезти на место проведения конкурса 26 февраля с 12 до 18 часов, либо 27 февраля с 8 до 10 часов.
- Для конкурса в разделе «Арт-класс» каждому предприятию будет выделена рабочая зона размером 1200мм*800мм. Размер композиции не должен превышать данные параметры. Допустимая высота работ – 1000 мм.
- Одновременно на площадке выступают по 6 участников. Каждый кулинар участвует в конкурсе по одной или нескольким номинациям (на усмотрение участника выбранные номинации необходимо отметить в заявке на участие).
- Общее время одного захода 60 минут (включая время подготовки и уборки рабочего места).
- Если участниками для презентации блюда предусмотрен музыкальный материал, необходимо прислать его вместе с заявкой на участие в формате MP3.
- Для презентации готовых блюд приветствуются спецэффекты (при согласовании с организаторами).
- Все Участники, подавшие заявки, будут поделены на две группы для участия в конкурсе 27 и 28 февраля.
- Жеребьевка по каждому дню проводится в день участия каждого конкретного этапа конкурса (в 9:00) на площадке «Казанский Ипподром» по адресу: П.Лумумбы 47а
- Оценка работ участников Конкурса осуществляется в соответствии с ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания».
- При оценке работ участников Конкурса применяются оценочные листы, формы которых представлены в Приложении №3.
- Итоги Конкурса (список победителей и призёров) утверждаются Оргкомитетом Конкурса и оформляются отдельным протоколом (приложение 4), который подписывается членами жюри Конкурса.
