Не так давно Тукаевское отделение общественной организации татарских женщин «Ак калфак», работающее при Всемирном конгрессе татар, провело мастер-класс по приготовлению чак-чака. Мы тоже постарались постичь секреты приготовления данного блюда, являющегося самым почетным в татарской кухне.
На урок пришли все желающие. Мастер-класс должна была провести мастер по приготовлению чак-чака из деревни Биюрган Рахиля Фаттахова. Пока шла подготовка, я пообщалась с ней.
– В прошлом году я побывала в Казани на мастер-классе по приготовлению татарских национальных блюд. Собравшиеся из разных районов кулинары раскрыли свои секреты приготовления чак-чака, губадии, фаршированной курицы и других блюд. Вернувшись, мы загорелись желанием провести такой же мастер-класс и у нас. Готовить чак-чак я научилась у мастера Гульсины Галиевой. Вот уже около шести лет готовлю это блюдо. Каждый раз стараюсь использовать новые ингредиенты.
Улучив подходящий момент, я поговорила с односельчанкой Рахили Фаттаховой – Флюзой Салимовой.
– Вот уже сколько лет дорогих гостей нашей деревни встречаем с приготовленным ею чак-чаком. Ни один праздник не обходится без чак-чака – главного украшения стола. Чак-чак Рахили получается пышным, воздушным, а вкус – язык проглотишь! Тает во рту, словно сахар. Рахиля – настоящий мастер своего дела.
Наконец, все ингредиенты готовы, начинается мастер-класс. Мастерство Рахили Фаттаховой сразу бросается в глаза. Все успевает: и замесить тесто, и рассказать, и быстро нарезать полоски, и опустить их в нагретое масло. Мы не успели и глазом моргнуть, а она уже красиво уложила готовый чак-чак. Умелая, ловкая, слов нет! Все собравшиеся наблюдали за каждым ее движением, запоминали каждое слово. И правда, когда мастер делится опытом, необходимо внимательно слушать.
По окончании мастер-класса мы попробовали чак-чак Рахили апа. Действительно, он заслуживает похвал, тает во рту.
Рецепт чак-чака от Рахили Фаттаховой
На 2 килограмма чак-чака она уже с вечера замораживает 10 яиц. Для теста берется щепотка соли, щепотка пищевой соды, 1 ложка растительного масла. Все смешать и взбивать миксером не больше, не меньше – ровно 6 минут. Затем, перемешивая при помощи деревянной ложки, добавляется мука (высший сорт муки «Макфа»). Тесто не должно прилипать к ложке, в то же время не должно быть слишком твердым. Затем на доске, посыпанной мукой, нужно раскатать тесто. Затем, прикрыв его чистым полотенцем, оставить «отдыхать» на 30 минут. По истечении этого времени разрезать на полоски длиной 3 сантиметра. Нарезав необходимое количество для одной жарки, остальное тесто снова прикрыть полотенцем.
Для жарки Рахиля Фаттахова наливает в алюминиевую посуду 1 литр растительного масла. Когда оно нагреется, опускает в него приготовленные полоски и жарит, помешивая. Затем перекладывает их в сито, дает стечь лишнему маслу. Оставшееся масло нужно остудить в отдельной посуде. Затем слить в алюминиевую посуду, оставив осадок. В нагревающееся масло снова добавляем холодное масло и стакан кипяченой воды. Эта операция повторяется после жарки каждой партии. После того, как будут готовы все полоски, их нужно остудить. Пора готовить сироп для нашего чак-чака. Для него понадобится 500 граммов меда и 400 граммов сахарного песка. Смешиваем воду, сахар и мед, кипятим 6-8 минут. Чак-чак выкладываем горкой на блюдо, заливая сиропом. Оказывается, это делать удобнее смоченными в воде руками. При комнатной температуре чак-чак быстро застывает. Можно сказать, что блюдо готово.
Эльвира Абдуллина, www.tukai-rt.ru
