Мастер-класс по национальной кухне от фламандских женщин прошли татарочки Бельгии. Он касался профессионального изучения технологии приготовления блюд, наиболее популярных в этой стране – морских мидий и картошки-фри. Члены союза “Татары в Бельгии” выразили желание обучиться кулинарному мастерству, проявляя уважение к традициям и обычая местной кухни. В гостях у бельгийских татар в это время находилась съемочная группа телеканала ТНВ Новый век из Татарстана.
Примечательно, что расспрашивая путешественника о его впечатлениях по поездке, одними из первых звучат вопросы о традиционной кухне, через которую хочется понять характер страны. В татарской народной поговорке “кешене ризык йортǝ” (еда влечет за собой человека), также звучит мораль о лидирующей миссии еды перед обозначенной целью поездки. Рассказ о том, как готовятся классические блюда бельгийцев, чем они так популярны у местного населения и передали бельгийские соотечественники зрителям компании “ТНВ-Новый Век”.
Нынешняя Бельгия, а именно ее фламандский регион, некогда составляла часть Нидерландов, схожа с ними по климатическим условиям, имеет одинаковые акценты в агрикультуре, особенно технологически дисциплинированно занимается картофелеводством. В 16 веке бельгийцы популяризовали картошку-фри и по сей день заслуженно считаются лучшими в этой области. “French fries”, как ее называют в английском языке, вопреки популярному заблуждению, переводится не как “французская жареная (картошка)”, а указывает на технику приготовления “frenching” – нарезку соломкой.
По аналогии с северными соседями-голландцами, картофель, взрощенный на рыхлых почвах, под высокообъемными гребнями, бельгийские фермеры строго сортируют на клубни: те, которые годятся для варки или разминать в пюре, те что предназначены для обжарки в кипящем масле. Конкретно по картошке-фри бельгийцы пошли даже дальше голландцев, тонко назрезая ее соломкой, средними или крупными брусочками.
Размеры и происхождение морских ракушек мидий также влияют на вкус блюда: предпочтение отдается тем 40 штукам, что состaвляют один килограмм, в отличие от мелких, где на тот же килограмм приходится по 60 штук. Главная задача при варке мидий, пояснила бельгийский шеф-повар Анна Де Коорде, чтобы эти дары моря сами успели раскрыть свои створки, прежде чем погрузиться в термическую обработку. Она продемонстрировала как за 8 минут на пару сами собой открываются створки. Прежде чем попасть в кастрюлю со специями, мидии тщательно промывались артезианской водой, которую татарские девушки носили на коромыслах. Анна Де Коорде, повар с более чем тридцатипятилетним стажем, готовила блюда для сотрудников Королевской метереологической станции. Ее почетными гостями не раз были и сам бельгийский король, и астронавты. По ее словам, основу бельгийской кухни состaвляют овощи, что объясняется аграрным прошлым королевства. Да и в нынешних условиях фермерские хозяйства в большом почете. Их земельные участки можно встретить не то что в каждой деревне, но и в городах. Даже в самой столице Евросоюза Брюсселе есть островок земельных угодий одного фермера, который по наследству от предков добросовестно ведет дело династии.
Татары Бельгии уже не раз проводили кулинарные мастер-классы для фламандских женщин. В основном они касались тонкостей приготовления традиционной лапши или пельменей, мантов или треугольников, ну и конечно же, знаменитейшего чак-чака. По словам лидера
союза “Татары в Бельгии” Регины Валеевой, бельгийцы с большим интересом воспринимают татарскую кухню, познавая экзотическую для них культуру татар через кулинарные открытия.
Лилия Шмиц, Брюссель
