Татарское сообщество Бельгии провело День национальной кухни в Брюсселе. Праздник любителей татарских блюд по всему миру проводится именно в феврале, ведь он связан с именем профессионала гастрономического дела Юнуса Ахметзянова. Нынче общественность празднует 90-летие мэтра национальной кухни, разработчика рецептур и технологий приготовления десятков блюд, кавалера ордена Ленина и ордена Дружбы народов, заслуженного работника торговли РСФСР, автора целой библиотеки по кулинарному искусству. Начав трудовую деятельность с 1942 года, Юнус-эфэнде уже в 1957 году достиг звания «Мастер-повар», в 1960 году — звания «Отличник Советской торговли», в 1980 работал во время Олимпиады в Москве. Одним из самых интересных жизненных проектов с его участием в области национальной кухни было открытие Дома Татарской Кулинарии в центре Казани. Именно его дружному и знаменитому коллективу поручалось угощать именитых гостей: они готовили фаршированную курицу и перемячи, талкыш кэлэве и горшочки для космонавта Юрия Гагарина, композитора Александры Пахмутовой и других. Юнус Ахметзянов понимал, что активной пропагандой национальной кухни и постоянным повышением уровня обслуживания в сфере общественного питания они заслужат уважение и доверие посетителей. Отрадно, что и сегодня в ДТК сохранены добрые традиции мастера Ахметзянова, а после реставрации ресторан взял новый виток в своей истории, в честь данного праздника здесь проходят конкурсы кулинарного мастерства, демонстрирующие уровень теоретической и практической подготовки профессиональных компетенций. Последнее десятилетие вкусный праздник получил широкое распространение в среде татарских диаспор разных стран и с большим энтузиазмом все шире внедряется в практику.
Союз «Татары в Бельгии» отмечает Всемирный День национальной кухни в последние годы с разными вариациями, как бы вторя самому многообразию татарских блюд: это и душевные чаепития, и сборы татар за единым столом, куда каждый привозит свое кулинарное произведение, и мастер-классы на фламандском языке для коренного населения, и совместные с татарами соседних стран кулинарные мероприятия. Особенно удачными были дружеские проекты с именитой организацией страны KVLV – женским профсоюзным движением. Они проходили в формате презентации кулинарного мастерства,
мастер-класса по приготовлению мучных блюд, дегустации приготовленного, теоретического знакомства с Татарстаном и его народом. За один интенсивный урок бельгийские женщины обучались приготовлению пельменей, выпечке очпочмаков, изготовлению чак-чака и кош теле.
Символом праздника в этом году для татар Бельгии стал многослойный высокий пирог с рисом, изюмом, яйцом и сладким жареным творогом-кортом оранжевого цвета. Это классическое блюдо – губадия считается верхом кулинарного искусства и готовится по особым случаям. Из Казани с просвятительской миссией приехала большая гостья – ученица Ахметзянова, профессиональный кулинар, хозяйка ресторана татарской кухни «Тамле булсын» и ведущая одноименной еженедельной передачи на национальном телевидении, президент международной “Ассоциации татарской национальной культуры и кухни”, Заслуженный работник сферы обслуживания населения РТ Резида ханум Хусаинова. Она не только продемонстрировала процесс приготовления сложного десерта, но и рассказала собравшимся об основных принципах татарских блюд. Секретами кулинарного мастерства Резида ханым, кстати делится и в своей книге «Тамле булсын!», в которой соединились душевная теплота, профессиональное мастерство и многолетний опыт. Автор преподнесла свою книгу в дар старейшему члену общества Роза апе Абазовой. В свою очередь, Роза апа потчевала собравшихся традиционным супом “токмач” и другими национальными блюдами, которые она приготовила с группой студенток. Роза апа Абазова сказалa в тот день такие важные и нужные слова, что смысл встречи заиграл другими красками, казалось, что они своей мудростью озвучили мысли каждого, было прочитано то, что теплилось в глазах, было услышано то, что находилось на кончике языка: “Без культуры своих предков мы не можем ощущать себя полноценной личностью, поэтому такие встречи с сородичами помогут нам прежде всего находиться во внутренней гармонии с самим собой, постепенно передавать детям духовное богатство нашей нации.”
Беседа с профессионалом Резидой Хусаиновой включала также сведения о том, как она стремится разнообразить рецептуру традиционных блюд, включая в них экзотические фрукты и ягоды, заморские и неизменно полезныедля организма, богатые витаминами продукты, как многовековая история сочетается с современными блюдами последних лет и с ее оригинальными личными находками. Она поведала о своих кулинарных уроках в других странах, о том, каким национальным блюдам отдают предпочтение татарские диаспоры в Америке или Европе, Азии или самой России. Как известно, татарская кухня развивалась не только на основе своих этнических традиций, но и под воздействим кухонь соседних народов. В наследство от булгар остались катык, бал-май, кабартма, дополнившиеся татарским чак-чаком, эч-почмаком, финно-угорская кухня подарила пельмени, узбекская — плов, таджикская – пахлеве, китайская — чай. «Чайный стол — душа семьи», — говорят татары, подчеркивая его значимость в застольном ритуале. Чай с печеными изделиями заменяет порой завтрак или ужин, чай — непременный атрибут встречи гостя. Поэтому неудивительно, что и бельгийские татары в тот день на празднике отдавали предпочтение именно этому ароматному напитку, который в комбинации с лучшими десертами обогащает неизгладимыми впечатлениями, стирает временные, пространственные, языковые границы.
Лилия Валеева
