В Южно-Сахалинске состоялся второй фестиваль по приготовлению татарских блюд. Его провели Региональная национально-культурная автономия татар Сахалина и отделение общественного питания Политехнического колледжа СахГУ.

Представители региональной татарской автономии под руководством Закии Валитовой провели мастер-классы по приготовлению традиционных национальных блюд – эчпочмака (Рида Магась и Надежда Бахтиярова), чак-чака и кош теле (Зайтуна Садыкова, Вера Идиатуллина, Айгуль Гаскарова) и кыстыбыя (Гельжихан Галиакберова и Зулейха Шарипова). Вместе с ними включились в процесс учащиеся 2-3 курса Политехнического колледжа СахГУ.

– Так совпало, что третьекурсники сейчас изучают мучные блюда, поэтому мастер-класс стал для них хорошим подспорьем, – рассказала заведующая отделением общественного питания Политехнического колледжа СахГУ Галина Васильевна Осипенко, – все блюда – эчпочмак, чак-чак, кош теле и кыстыбый достаточно у нас популярны, навыки их приготовления будут полезны будущим поварам и кондитерам.

Организаторы постарались придать фестивалю национальный колорит. Тем более что мастер-классы прошли во Всемирный день татарской кухни. Центральный стол украшен чак-чаком выложенным, в виде Сахалина и Курил. Такое украшение уже является брендом сахалинских татар: где бы у них ни проводилось мероприятие, во главе стола всегда лежит такое украшение. Однажды, вспомнила Закия Валитова, мастериц попросили сделать из чак-чака скрипичный ключ – в подарок на юбилей Сахалинского колледжа искусств. А одному гитаристу в день рождения приготовили… гитару из чак-чака.

Атмосфера фестиваля была по настоящему домашней, ее хорошо дополнили татарские народные песни, которые спели мастерицы. Одна из них была о Родине, автор слов – великий татарский поэт Габдулла Тукай. Выяснилось, что некоторые студенты знают о нем от родителей и сайта татар Сахалина. Мастерицы рассказали о татарском поэте Габдулла Тукае подробнее. Сообщили очень хорошую новость, что в Южно-Сахалинске в скором времени появится памятник Тукаю.

– Мы показали не только процесс приготовления, но и постарались воссоздать атмосферу татарской кухни и быт татарской семьи с национальной одеждой, – рассказала Закия Валитова. – Кулинарные традиции неразрывно связаны с укладом жизни, который сформировался у нашего народа. Этот уклад основан на традиционном исламе. Он предписывает каждое утро начинать с обращения к Всевышнему: Бисмилла иррахман иррахим, Эгузе биллахи минэшэйтан ирражим.С молитвы начинается каждое дело в течение дня, ее читают и перед тем, как и лечь спать. Главное – традиционный ислам говорит, что человек – венец творения Всевышнего, независимо от места его проживания, национальности, вероисповедания, а значит, все люди должны жить в мире и добрососедстве. Поэтому у татар очень развиты традиции гостеприимства, на столах всегда стоит много блюд. Нет, наверное, для татар лучше похвалы, чем благодарность за хорошее угощение от соседа и просто незнакомого человека, который оказал тебе внимание и принял твое приглашение посидеть за столом.

Эти морально-этические основы были заложены с древних времен, они передавались из поколения в поколение. В Татарстане люди живут дружно испокон веков. Мы тоже стараемся донести и сохранить эти традиции в наш неспокойный век.

Об этом и много другом Закия Зиатдиновна рассказала собравшимся на дружеском чаепитии, которым завершился мастер-класс по приготовлению блюд.

Перед этим она поделилась с участниками фестиваля секретами заваривания татарского чая. Чайник для начала обдается кипятком, затем в него помещают траву душицу (мэтрушкэ, она растет в лесах Татарстана), после этого добавляется заварка, ложка меда. Чайник накрывают полотенцем и дают настояться 4-5 минут. Студентам этот чай очень понравился, они оценили его как вкусный и полезный.

В конце встречи они получили приглашение на Сахалинский Сабантуй-2018, который пройдет в г. Южно-Сахалинске 24 июня.

В этом году, кстати, Сахалинской Сабантуй получил грант Правительства Сахалинской области. Татарская автономия Сахалина ежегодно принимает участие в грантовых проектах и активно участвует в мероприятиях, проводимых на островах.

Закия Валитова так же выразила большую признательность директору Политехнического колледжа СахГУ Сергею Шарову, заведующей отделением общественного питания, мастерам производственного обучения отделения общественного питания колледжа Игорю Мухину и Наталье Семеренко, мастерицам из татарской организации, которые существенно помогли с организацией мероприятия.

Еще Закия Зиатдиновна поведала о том, как жители Татарстана восстанавливали Сахалин после войны вместе с приехавшими из других регионов страны. Ее рассказ вызвал живой интерес и много вопросов. Студентов интересовала, в том числе, и история Сабантуя. Всех порадовало, что с Татарстаном у Сахалина налажены связи на уровне регионов. В 2016 году главы двух субъектов Федерации – Сахалинской области и Республики Татарстан Олег Кожемяко и Рустам Минниханов подписали Соглашение о сотрудничестве. Один из его видимых результатов – культурные обмены творческими коллективами.

– С Региональной национально-культурной автономией татар у нас сложились партнерские отношения, – отметила Галина Осипенко. – Мы регулярно принимаем участие в праздниках, которые организует автономия. Одним словом, намерены сотрудничать и дальше. В ближайших планах – мастер-классы по приготовлению мясных блюд.

В прошлом году так же в конце февраля в Южно-Сахалинске прошел первый фестиваль татарской кухни. Одним из его почетных гостей была Дилара Муртазина, шеф-повар одного из ресторанов столицы Республики Татарстан. На фестиваль приехал известный молодой певец Руслан Хасанов, которого сахалинцы встречают не первый раз. Он украсил народными песнями первый в истории Сахалина фестиваль татарской кухни. Организаторы – Региональная национально-культурная автономия татар Сахалинской области, Учебно-культурный центр «Туган тел» и Ассоциация народов Сахалина «Дом дружбы» – заслужили высокую оценку гостей.

И в прошлом году, и в нынешнем мероприятие было проведено всемирный день татарской кухни и посвящено первому татарскому профессиональному шеф-повару Юнусу Ахметзянову. Он имел высокие государственные награды СССР, работал на Олимпиаде-80 в Москве, много сделал для популяризации национальной кухни. В этом году ему бы исполнился 91 год.

Рашид Зуфаров