С 24 по 26 апреля в Казани международная женская организация «Ак калфак» проводила кулинарные мастер классы по татарской национальной кухне для делегаток, съехавшихся со всех концов нашей огромной страны. Из Магнитогорска на обучение отправилась Зухра Яруллина, которая была восхищена организацией этого грандиозного мероприятия, радушным приемом и красотой Казани. На обучение она попала в Атнинский район Татарстана.
А 24 мая в домашней обстановке Зухра ханым провела свой мастер класс для членов женского клуба «Ханым» – магнитогорского отделения «Ак калфак». Под ее руководством женщины приготовили два блюда – традиционный татарский пирог «Губадия» и старинное блюдо «Эльбе».
Губадия является одним из главных угощений на больших и малых торжествах, это круглый пирог с многослойной начинкой. Начинку можно варьировать по желанию хозяйки, однако основой всегда остается корт – томленый творог, рис, рубленое вареное яйцо. Если пирог сладкий – добавляются изюм, курага или чернослив, хотя можно испечь губадию и с мясным фаршем, с пассированным репчатым луком.
На домашнем мастер классе готовили пирог по классическому рецепту Атнинского района – с изюмом. Все десять участниц – опытные хозяйки, и в процессе приготовления они делились друг с другом своими личными рецептами. Рамзия Ишмухаметова отметила, что она готовит всегда пышной пирог с большим количеством начинки – по желанию своих домочадцев, А Нурия и Райса Мухамедшины стараются, чтобы тесто было помягче, так как в их семьях предпочитают любимый всеми пирог с черносливом и курагой. Наш, классический, пирог «Губадия» получился отменным: в меру теста, а начинка была по традиции обильно сдобрена сливочным маслом.
Кроме губадии ханымнар учились готовить уже далеко не всем известное в Магнитогорске блюдо. Это эльбэ – обязательное угощение, готовившееся при рождении ребенка в каждой семье. Им потчевали всех гостей и даже давали младенцу как прикорм или как замену материнскому молоку. Мука, сливочное масло и сахарный сироп – вот и все ингредиенты. Все остальное зависит от мастерства хозяйки. И большинство участниц встречи сразу вспомнили вкус детства, так как давно уже нигде не приходилось попробовать это незамысловатое народное лакомство. Ведь нынешняя реальность такова – большое количество готовых поточных сладостей перекрыло хозяйкам желание готовить самим для своей семьи обычные национальные блюда. Вот почему так необходимы подобные обучающие встречи.
За большим столом все женщины клуба «Ханым» живо обменивались своими впечатлениями и планами на будущее. Ведь для них главная задача этих женских собраний – передать горожанам жемчужины татарских национальных традиций. И, кстати, не только этническим татарам, но и всем, кому интересна культура всей нашей многонациональной страны.
Венера Курбангалеева – участница женского клуба «Ханым»
